"ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก" ป้องกันโรคได้เยอะมาก แซงหน้าผักโขม

หลายๆ คนคงจะแปลกใจเมื่อรู้ว่าผักทั่วไปชนิดนี้ที่คนเวียดนามคุ้นเคยเป็นอย่างดีนั้นมี "คุณค่าทางโภชนาการ" มากมาย ตั้งแต่การป้องกันมะเร็งไปจนถึงประโยชน์ต่อกระดูก หัวใจ และอื่นๆ อีกมากมาย

เผยผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดตามข้อมูลของ CDC ของสหรัฐอเมริกา ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) เคยเผยแพร่รายชื่อผักและผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ 47 ชนิด วอเตอร์เครสกลับติดอันดับที่ 1 อย่างน่าประหลาดใจด้วยคะแนนโภชนาการที่สมบูรณ์แบบ 100/100 แซงหน้าผักโขมที่มีคะแนน 86.43% และกะหล่ำปลีที่มีคะแนน 91.9%

ในเวียดนาม วอเตอร์เครสเป็นผักป่าชนิดหนึ่ง มักปลูกในฤดูหนาว มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อยและขมเล็กน้อย วอเตอร์เครสในเวียดนามก็ราคาถูกมากเช่นกัน เพียงไม่กี่พันดองต่อพวง วอเตอร์เครสเคยถูกมองว่าเป็นผักป่าที่ใช้เลี้ยงปศุสัตว์ในชนบทเมื่อหลายปีก่อน ปัจจุบัน วอเตอร์เครสเป็นผักที่อร่อย คุ้นเคย และดีต่อสุขภาพ มักปรากฏบนโต๊ะอาหาร

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ระบุว่า วอเตอร์เครสมีวิตามินและแร่ธาตุจำเป็นมากกว่า 15 ชนิด สารอาหารที่สำคัญ ได้แก่ ไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามินเค วิตามินเอ วิตามินบี ธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส... นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีน ลูทีนและซีแซนทีน ฟลาโวนอยด์ และซัลโฟราเฟน... ดังนั้น การรับประทานวอเตอร์เครสจึงไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่หลากหลาย แต่ยังดีต่อสุขภาพและความงามอีกด้วย

7 ประโยชน์ด้านสุขภาพและความงามอันโดดเด่นจากการทานผักวอเตอร์เครส
หากคุณรับประทานผักกาดน้ำอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ คุณจะได้รับประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

1. ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง

งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าสารประกอบ PEITC ในวอเตอร์เครสสามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและป้องกันการเกิดโรคได้ PEITC ทำงานโดยการต่อต้านอนุมูลอิสระและยังช่วยให้ร่างกายขับสารพิษผ่านทางตับ งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร American Journal of Clinical Nutrition แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานวอเตอร์เครสเป็นประจำมีดัชนีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ

2. ดีต่อหัวใจ

วอเตอร์เครสอุดมไปด้วยเคอร์ซิติน ซึ่งเป็นสารประกอบธรรมชาติที่ช่วยลดการอักเสบในหลอดเลือด ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต และช่วยควบคุมความดันโลหิต นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุหลักสามชนิดในอาหาร DASH ซึ่งแนะนำสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจ การรับประทานวอเตอร์เครสเป็นประจำสามารถช่วยรักษาเสถียรภาพของหลอดเลือด ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และช่วยให้หัวใจทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

3. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ผักวอเตอร์เครสดิบหนึ่งชามเล็กสามารถให้วิตามินซีได้เกือบ 100% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน วิตามินซีเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติและลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ นอกจากนี้ วิตามินเอในผักวอเตอร์เครสยังช่วยรักษาเยื่อบุผิวและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโดยรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงอากาศหนาว

4. ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง

ผักวอเตอร์เครสมีวิตามินเคสูง ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสังเคราะห์โปรตีนสร้างกระดูก การขาดวิตามินเคในระยะยาวอาจทำให้มวลกระดูกลดลงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ แคลเซียม แมกนีเซียม และวิตามินซีในผักวอเตอร์เครสยังช่วยเสริมสร้างและปกป้องโครงสร้างกระดูกให้แข็งแรงยิ่งขึ้นอีกด้วย

5. ปรับปรุงสุขภาพดวงตา

วอเตอร์เครสเป็นแหล่งธรรมชาติของลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์สองชนิดที่ทำหน้าที่กรองแสงสีฟ้าและปกป้องจอประสาทตา วารสารจักษุวิทยาระบุว่า ผู้ที่รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารทั้งสองชนิดนี้มีความเสี่ยงต่อภาวะจอประสาทตาเสื่อมตามวัยลดลง การเพิ่มวอเตอร์เครสลงในอาหารประจำวันสามารถช่วยรักษาการมองเห็นและปกป้องดวงตาจากอันตรายของหน้าจออิเล็กทรอนิกส์ได้

6. ช่วยย่อยอาหารและควบคุมน้ำหนัก

ด้วยปริมาณไฟเบอร์และน้ำที่สูง ผักวอเตอร์เครสจึงช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผักชนิดนี้มีแคลอรีต่ำมาก เพียงประมาณ 11 แคลอรีต่อ 100 กรัม เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือรักษารูปร่าง เมื่อรับประทานคู่กับอาหารมันๆ ผักวอเตอร์เครสยังช่วยลดไขมันส่วนเกิน ทำให้รู้สึกเบาสบายท้องหลังมื้ออาหาร

7. บำรุงผิวพรรณและชะลอวัย

วิตามินซีและอีในปริมาณสูงในวอเตอร์เครสช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจนตามธรรมชาติ ช่วยให้ผิวกระชับและเปล่งปลั่ง สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ผิวที่เกิดจากรังสียูวีและมลภาวะ งานวิจัยขนาดเล็กที่ตีพิมพ์ในวารสาร Clinical Nutrition Journal พบว่าผู้ที่รับประทานวอเตอร์เครสเสริมเป็นเวลา 8 สัปดาห์มีผิวเรียบเนียน ชุ่มชื้นมากขึ้น และลดเลือนริ้วรอยก่อนวัยได้อย่างมีนัยสำคัญ

ข้อควรรู้ในการรับประทานผักวอเตอร์เครส

- ปริมาณที่แนะนำ : ควรทานสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ครั้งละประมาณ 50-100 กรัม เพื่อเสริมสารอาหารโดยไม่ให้มากเกินไป

- วิธีเตรียม: ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10-15 นาที หลีกเลี่ยงการรับประทานดิบ ควรลวกก่อนปรุง ไม่ควรรับประทานดิบ และไม่ควรปรุงด้วยความร้อนสูงนานเกินไป เพื่อความปลอดภัยและรักษาคุณค่าทางโภชนาการ

- ใครควรระวัง: ผู้ที่รับประทานยาละลายลิ่มเลือด ผู้ที่มีประวัตินิ่วในไต หรือผู้ที่มีอาการแพ้ ควรจำกัดการรับประทาน และควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ยาเป็นประจำ

ที่มา : "ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก" ป้องกันโรคได้เยอะมาก แซงหน้าผักโขม