ศัตรูของน้ำมัน! แค่ใส่สิ่งนี้ตอนทอดปลา ได้ปลาสวย กรอบฟู ไม่ติดกระทะ น้ำมันไม่กระเด็น

ศัตรูของน้ำมัน: แค่ใส่สิ่งนี้เมื่อทอดปลา ปลากรอบหอม ไม่ติดกระทะ และน้ำมันไม่กระเด็น

การทอดปลาอาจเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน แต่ขั้นตอนการทำกลับทำให้แม่บ้านต้องปวดหัว ทั้งน้ำมันที่กระเด็นเลอะเทอะทั่วครัว หนังปลาลอกติดกระทะจนเนื้อเละไม่น่ารับประทาน แต่รู้หรือไม่ว่า ปัญหาเหล่านี้จัดการได้ง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบก้นครัวราคาประหยัดอย่าง "เกลือ" และ "แป้ง" ที่จะช่วยเปลี่ยนงานยากให้กลายเป็นเรื่องง่าย

ทำไมทอดปลาถึงติดกระทะและน้ำมันกระเด็น?

สาเหตุหลักมาจาก "น้ำ" ที่อยู่ในตัวปลา เมื่อความชื้นเจอกับน้ำมันที่ร้อนจัด จะทำให้น้ำมันแตกตัวและกระเด็นออกมา นอกจากนี้ หากกระทะยังร้อนไม่พอ หนังปลาจะสัมผัสกับผิวกระทะโดยตรง ทำให้โปรตีนในหนังปลาทำปฏิกิริยากับโลหะจนติดแน่น แกะออกยากและทำให้เนื้อปลาเละ

1. เกลือป่น: ตัวช่วยสร้างชั้นกันติดแบบธรรมชาติ

เกลือเป็นวัตถุดิบหาง่ายที่ทรงประสิทธิภาพ เพียงแค่โรยเกลือลงไปก่อนทอด เกลือจะช่วยดูดซับความชื้นจากตัวปลา และเมื่อเกลือได้รับความร้อน จะสร้างชั้นฟิล์มบางๆ กั้นระหว่างหนังปลากับผิวกระทะ ช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้อย่างชะงัด

วิธีทำ:

• ตั้งกระทะให้ร้อนจนแห้งสนิท
• โรยเกลือบางๆ ให้ทั่วก้นกระทะ คั่วประมาณ 30-40 วินาทีให้เกลือร้อน
• ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัด
• ใส่ปลาลงทอด คุณจะพบว่าปลาลื่นไหลไปมาได้ ไม่ติดก้นกระทะ

2. แป้ง: เคล็ดลับผิวสวย กรอบนอกนุ่มใน

หากต้องการปลาทอดสีเหลืองทองสวยน่าทาน การใช้ "แป้ง" คือคำตอบที่ดีที่สุด แป้งจะทำหน้าที่ดูดซับความชื้นและสร้างเกราะป้องกันไม่ให้หนังปลาสัมผัสกับกระทะโดยตรง แถมยังช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็น (ใช้ได้ทั้งแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด หรือแป้งทอดกรอบ)

วิธีทำ:

• ล้างปลาให้สะอาดและซับน้ำให้แห้งสนิท
• โรยแป้งบางๆ ให้ทั่วตัวปลา แล้วตบเบาๆ เพื่อให้แป้งเกาะสม่ำเสมอ (อย่าทาหนาเกินไป เพราะจะทำให้เสียรสชาติเนื้อปลา)
• นำลงทอดในน้ำมันร้อน แป้งจะเซตตัวเป็นผิวกรอบสวย

ข้อควรระวัง

ไม่ว่าจะใช้วิธีไหน สิ่งสำคัญคือต้องซับปลาให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนนำลงทอด และใจเย็นๆ รอให้ปลาเซตตัวจนเหลืองกรอบแล้วค่อยพลิกกลับด้าน หากรีบพลิกตอนหนังยังไม่รัดตัว ปลาอาจเละได้ง่ายๆ

ที่มา : ศัตรูของน้ำมัน! แค่ใส่สิ่งนี้ตอนทอดปลา ได้ปลาสวย กรอบฟู ไม่ติดกระทะ น้ำมันไม่กระเด็น