ปัญหาหนึ่งที่มักเชื่อมโยงกับการรับประทานถั่วงอกคือความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ การที่ถั่วงอกส่วนใหญ่บริโภคดิบหรือปรุงสุกเพียงเล็กน้อยยิ่งเพิ่มความเสี่ยงนี้

เหตุผลที่ถั่วงอกดิบมีความเสี่ยงเป็นพิเศษคือ พวกมันต้องปลูกในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น ซึ่งเป็นสภาพที่แบคทีเรียอันตราย เช่น อีโคไลและซัลโมเนลลาเจริญเติบโตได้ดี

ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้เชื่อมโยงการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร 48 ครั้งกับถั่วงอกดิบหรือปรุงสุกเพียงเล็กน้อย

หากเกิดอาหารเป็นพิษ อาการอาจปรากฏขึ้น 12-72 ชั่วโมงหลังจากรับประทานถั่วงอก และอาจรวมถึงท้องเสีย ปวดท้อง และอาเจียน

อาการดังกล่าวแทบจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต อย่างไรก็ตาม เด็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอโดยทั่วไป ขอแนะนำให้ปรุงถั่วงอกให้สุกทั่วถึง หรือหลีกเลี่ยงการรับประทานไปเลย

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนได้ดียิ่งขึ้น:

• ซื้อถั่วงอกแช่เย็น: ซื้อเฉพาะถั่วงอกสดที่แช่เย็นอย่างเหมาะสม
• ตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏ: หลีกเลี่ยงการซื้อหรือรับประทานถั่วงอกที่มีกลิ่นแรงหรือลักษณะลื่น
• เก็บในตู้เย็น: ที่บ้าน ควรเก็บถั่วงอกไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 48°F (8°C)
• ล้างมือ: ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนจับถั่วงอกดิบ